|
| |
Ravut keitetään isossa
kattilassa ja väljässä vedessä. 10kpl rapuja vaatii reilun litran vettä, vesi
litraa kohden varataan n. 40g merisuolaa. Lisäksi tarvitaan sokeripaloja ja
tillinkukintoja (kruunutilliä).
50kpl rapuja
6l vettä
240g merisuolaa (n. 2 dl)
1-3 kpl sokeripaloja
tillinvarsia ja kukintoja
- elävät
ravut huuhdellaan kylmällä vedellä (kuolleet ravut poistetaan)
-
kiehauta vesi, lisää suola ja sokeri
-
leikkaa tuoreet tillinvarret n. 20 cm pätkiksi, sido langalla reiluksi
nipuksi ja lisää kiehuvan veden joukkoon, varmista että suola ja sokeri ovat
liuenneet
- veden
kiehuessa kunnolla aletaan rapuja lisätä pienissä erissä (n. 10 kpl)
keitinveteen
- rapuja
lisätessä kiehuminen lakkaa, joten seuraava erä rapuja lisätään vasta, kun
keitinvesi alkaa uudelleen kiehua
-
keittoaika n. 10 min, lasketaan siitä hetkestä kun viimeinen erä rapuja on
lisätty ja kiehuminen on uudelleen alkanut
- kypsät
ravut muuttuvat punaisiksi ja kuoren ja pyrstön väliin syntyy pieni rako
-
jäähdytä ravut mahdollisimman nopeasti keitinliemessään, keittokattilan voi
esim. laittaa pesualtaaseen, johon lisätään kylmää vettä. Juoksevassa
kylmässä vedessä jäähdytys kestää noin 1-2 tuntia
- vaihda
jäähdyttämisvaiheessa tillinippu uuteen
- siirrä
jäähtyneet ravut keitinliemessään viileään maustumaan 8-12 tunniksi, poista
tillinippu keitinliemestä (Huom. älä enää tässä vaiheessa koske liemeen /
rapuihin paljain käsin vaan käytä esim. kauhaa, jotta epäpuhtaudet eivät
pilaa rapuja)
- ravut
säilyvät liemessä 3-5 vrk ja ovat turvallisia syödä, mikäli käsittely on
hygieenistä ja säilytyslämpötila 4-6 astetta
|
