|
Ravut keitetään isossa kattilassa ja väljässä vedessä. 10kpl rapuja
vaatii reilun litran vettä, vesi litraa kohden varataan n. 40g
merisuolaa. Lisäksi tarvitaan sokeripaloja ja tillinkukintoja
(kruunutilliä).
50kpl rapuja
6l vettä
240g merisuolaa (n. 2 dl)
1-3 kpl sokeripaloja
tillinvarsia ja kukintoja
-
elävät ravut huuhdellaan
kylmällä vedellä (kuolleet ravut poistetaan)
-
kiehauta vesi, lisää
suola ja sokeri
-
leikkaa tuoreet
tillinvarret n. 20 cm pätkiksi, sido langalla reiluksi nipuksi ja
lisää kiehuvan veden joukkoon, varmista että suola ja sokeri ovat
liuenneet
-
veden kiehuessa kunnolla
aletaan rapuja lisätä pienissä erissä (n. 10 kpl) keitinveteen
-
rapuja lisätessä
kiehuminen lakkaa, joten seuraava erä rapuja lisätään vasta, kun
keitinvesi alkaa uudelleen kiehua
-
keittoaika n. 10 min,
lasketaan siitä hetkestä kun viimeinen erä rapuja on lisätty ja
kiehuminen on uudelleen alkanut
-
kypsät ravut muuttuvat
punaisiksi ja kuoren ja pyrstön väliin syntyy pieni rako
-
jäähdytä ravut
mahdollisimman nopeasti keitinliemessään, keittokattilan voi esim.
laittaa pesualtaaseen, johon lisätään kylmää vettä. Juoksevassa
kylmässä vedessä jäähdytys kestää noin 1-2 tuntia
-
vaihda
jäähdyttämisvaiheessa tillinippu uuteen
-
siirrä jäähtyneet ravut
keitinliemessään viileään maustumaan 8-12 tunniksi, poista
tillinippu keitinliemestä (Huom. älä enää tässä vaiheessa koske
liemeen / rapuihin paljain käsin vaan käytä esim. kauhaa, jotta
epäpuhtaudet eivät pilaa rapuja)
-
ravut säilyvät liemessä
3-5 vrk ja ovat turvallisia syödä, mikäli käsittely on hygieenistä
ja säilytyslämpötila 4-6 astetta
Rapujen
keitto-ohje, lyhyt versio (video)
Rapujen
keitto-ohje, rapujuhla (video osa 1)
Rapujen
keitto-ohje, rapujuhla (video osa 2) |